11 Ноября 2016

Рахат-лукум — десерт, достойный королей

01.jpg

Зовут меня Климова Наталья. Несколько лет назад я посетила Турцию и просто влюбилась в восточную кухню. И не только турецкую! Армянские хачапури, грузинское чахобили, татарский чак чак, ну и, конечно, турецкие сладости.

И сегодня я расскажу о самой известной и любимой восточной сладости — рахат-лукуме.

Случилась в конце XVIII века такая история. Лакомясь сахарными леденцами, сломал османский султан зуб. И впал он в такую ярость, что потребовал невозможного: чтобы в следующий раз ему принесли леденцы мягкие! Но о таких леденцах и слыхом не слыхивали. По всему Стамбулу был брошен клич: кто предложит повелителю новую сладость? И тогда нашелся изобретательный кондитер Али Махиддин, который сделал-таки мягкие леденцы. Он взял сахар, зерновой крахмал, соус тартар, добавил горячую розовую воду. Все тщательно перемешал и разлил получившуюся смесь по плоским чашам с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану. Новый десерт был мягким, легко жевался и обладал нежным вкусом. Сплошное наслаждение! Его назвали rahat lokum, что в переводе означает «удобный кусочек». Это лакомство настолько понравилось и самому султану, и его приближенным, что кондитер в один день стал знаменитостью.

Впоследствии рецептура десерта стала разнообразнее: лукум начали делать с разными орехами, фруктовыми соками и пюре, сиропами, корицей, какао, топлеными сливками, кокосовой стружкой.

Как и у многих сладостей, калорийность рахат-лукума довольно высока и составляет около 350 ккал на 100 г продукта. Поэтому им лучше не злоупотреблять и не есть более 50 грамм в день. А если вы боритесь с лишним весом, то лучше всего будет вообще на время отказаться от сладостей.

Высокая калорийность рахат-лукума еще не дает повод причислить его к вредным продуктам. Ведь в этом восточном лакомстве присутствует глюкоза, необходимая нашему организму. Благодаря воздействию глюкозы налаживается сердечная деятельность и работа головного мозга, усиливается выработка эндорфинов – гормонов, поднимающих настроение и уровень работоспособности. Некоторые сочтут это весьма странным, но польза рахат-лукума заключается также в повышении иммунитета. Оказывается, глюкоза в соединении с крахмалом образует компонент, помогающий человеческому организму бороться с простудными и вирусными заболеваниями. Лекарственные свойства рахат-лукума были известны еще в Древнем Риме, недаром сладость окрестили «лекарством для горла».

Поэтому, если вы только не на жесткой диете, не отказываете себе в таком удовольствии, как съесть кусочек нежного и вкусного рахат-лукума с чашечкой ароматного чая.

А в моей следующей статье я расскажу вам про разнообразие ингредиентов, входящих в состав рахат-лукума. А так же как правильно выбирать и хранить это восточную сладость.

Наталья Климова,

«Восточная лавка».



Оцените материал:
Рейтинг 5 по 1 оценке
Прокомментировать
Загрузить картинки

Другие материалы

Здравствуйте, вы в «Эфире»
Здравствуйте, вы в «Эфире»
Своими впечатлениями о баре «Эфир» делится Елизавета Панкова.
Мнения
21 Ноября 512 3
United: уютный, крафтовый, дымный
United: уютный, крафтовый, дымный

Этой осенью бар United отмечает 3 года со дня открытия. Впечатлениями о United делится Елизавета Панкова.

Мнения
18 Октября 434 0
Гастробар TolstoЙ: «А при чем тут Толстой?»
Гастробар TolstoЙ: «А при чем тут Толстой?»
Исследуем новый гастробар «Толстой» — мнение Елизаветы Панковой
Мнения
5 Октября 757 0

Популярные материалы

Мальчик «за все»: изнанка ресторанного бизнеса глазами официантов
Мальчик «за все»: изнанка ресторанного бизнеса глазами официантов

Принято считать, что официант в системах общепита – не человек, а некое существо, которое находится в самом низу цепи питания. Но, не умаляя роли остальных членов команды, считаю, что на официантах держится львиная доля всего бизнеса.

Обзоры
20 Марта 9278 3