Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Как все устроено: быть поваром по-челябински

Как все устроено: быть поваром по-челябински

Рейтинг 4.45 по 20 оценкам
19 Декабря 2018
Как все устроено: быть поваром по-челябински

Ваша мама говорит, что вы — следующий Гордон Рамзи? Тетушки и дядюшки просят добавки на семейных торжествах, а бабуля бережно передает семейные рецепты? Похоже, вы не раз задумывались о карьере повара. И вы не одиноки, специализированные ресурсы пестрят вопросами типа «А что меня ждет за ней, маятниковой дверью кухни?».

Отвечаем. Только на сайте «Челресторан», честно и без цензуры о боевых буднях челябинских работников ножа и сковородки.

Собеседование и прием на работу

Все зависит от величины компании, но, скорее всего, собеседовать вас будет девочка, которая ничего не знает о поварах. Если она пишет само это слово без ошибок, это уже очко в пользу компании. Тем не менее, понравиться ей стоит, хотя гораздо лучше завоевать симпатию шеф-повара, но к нему нужно сначала попасть. Честно, я не знаю, чем руководствуются эйчары, но, учитывая огромный дефицит кадров, с вас требуется быть отдаленно похожим на гуманоида, вести себя адекватно и располагать навыками, требующимися по данной вакансии. А это может быть набор скилов кока космического корабля, а вовсе не скромного заведения в конце Ленинского района. Оговорюсь сразу, указывать в резюме несуществующий опыт не следует. Это только кажется, что Челябинск — ох, какой большой. На самом деле, всегда найдется знакомый знакомого шефа, который работал тогда там, и вам даже не перезвонят.

На собеседовании вас попросят заполнить кучу анкет и прочих бланков для проверки службой безопасности. Проверять будут примерно до седьмого колена. Не волнуйтесь, это стандартная местная процедура для сотрудников, имеющих дело с товарно-материальными ценностями, деньгами и тому подобным. А иметь дело придется.

Также вас могут предупредить о материальной ответственности на очень приличную сумму — подписывайте, как правило, никаких юридических последствий это не имеет. Впрочем, для начала все же лучше самостоятельно ознакомиться с ТК РФ, и не только по данному пункту.

Теперь о том, какие вопросы следует задавать вам. И речь тут не только о том, чтобы не ошибиться как наемному сотруднику, но и сразу отсечь те заведения, которые вряд ли дадут вам что-то в плане опыта и навыков.

Итак, первое. Интересоваться официальным трудоустройством. Директору и собственнику компании может быть все равно, кто носит им чай или моет полы в офисе, но на кухне не должно быть «невидимых» людей. А также людей без санитарных книжек и санминимума, формы, перчаток и прочее, и прочее. Прежде всего, это отношение к гостям. Понятно, что и в кулинарном плане такая компания вряд ли может быть ценной, так как нормальные шефы будут обходить ее стороной.

Второе, нормо-часы и переработки. Не первый год в Челябинске можно встретить объявления с условием 300–350 часов выработки. Мне интересно, сколько работают учредители таких контор, но все данные по этому вопросу есть в открытом доступе. Производственный календарь на 2018 год дает самую большую выработку для 40-часовой недели — 184 часа. Все остальное по закону является переработками и должно оплачиваться дополнительно. Причем, порой, в двойном размере. Сейчас мы, безусловно, имеем дело с рынком работодателя, но при этом и дефицит нормальных кадров на кухнях велик. Соглашаться на такие условия или нет решать только вам. За опыт можно и поработать, за «просто мало денег», по-моему, не стоит.       

Третье, заработная плата. Небольшая. Точка. А, нет, не точка. Из нее еще будут вычитать. Что именно — в конце статьи.

В общем и целом, можете считать, что вам повезло, если будущий работодатель обещает обеспечить вас формой, ночным развозом и оплатить медосмотр. Вероятно, выполнено будет не все и не сразу.

kitchen-2373461_1920 (Копировать).jpg

Трудовые будни

Грезите безостановочным творческим процессом? Горите огнем креатива? Простите, но вам точно не на кухню. Кухня — это, прежде всего, производство, поэтому медленно проговорите словосочетания типа «производственный процесс», «работа по весам и техкартам», «контроль качества». Все ок? Тогда поехали дальше.

Если вы действительно хотите развиваться в профессии, то вам придется расти и по карьерной лестнице. Хотя бы просто потому, что смешивая салаты 10 лет не сильно продвинешься. Кстати, все известные шеф-повара — это повара горячего цеха в прошлом. Но изначально вы можете оказаться и в заготовочном.

Знаю точно, что за трудолюбивых и неравнодушных ребят шефы хватаются двумя руками и помогают, учат, передают опыт. Чтобы заинтересовать шефа, нужно быть трудолюбивым, неравнодушным, исполнительным и частью команды. Да, как бы странно это ни звучало после слов о производстве и прочей скуке. В челябинских ресторанах с кадрами часто беда и тут либо ты готов подставить плечо, либо это просто работа и ничего личного. В конечном счете, все дыры в графике шеф закрывает собой, поэтому решите для начала, нужно ли вам это в принципе.

И вот сейчас немного про творчество. Им занимается шеф! Когда не закрывает дыры… Как вы понимаете, обязательную программу он откатал, теперь у него произвольная.

Не буду долго говорить о том, что на работу нужно приходить вовремя и трезвым и прочие правила внутреннего распорядка, просто уясните — смена начинается до открытия ресторана, а заканчивается уборкой после отдачи последних заказов. Кроме непосредственно приготовления блюд, будьте готовы к генеральным уборкам и ревизиям, которые приходятся необязательно на ваше рабочее время.

chef-cooking-dinner-666391 (Копировать).jpg

Рост, развитие и деньги

В прошлом году почти каждый крупный отраслевой журнал выпустил большую и подробную статью о том, как сильно не дооценена работа повара в России. С цифрами, графиками, прогнозами. Стоит ли повторяться? Не думаю. Однако, зафиксирую — это правда. Зарплаты небольшие. В отелях стандартно меньше, чем в ресторанах, хотя работы наоборот больше. Выдают обычно 2 раза в месяц. Чаевые до кухни не доходят. Зато вот список всего того, что из вами заработанного могут вычесть: цеховое питание, ревизии и штрафы, стоимость вернувшихся на кухню блюд (хорошо, если по себестоимости), вычет за кризис в стране. Да-да, и такое встречается в Челябинске. Кроме этого, возможно придется потратиться на спецодежду и обувь, медосмотры, курсы повышения квалификации и так далее.

Тем не менее, возможности роста на кухне объективно есть, так как учиться в наше время можно и сидя дома за компьютером. Что касается карьерного роста — в Челябинске кумовство в отрасли цветет пышным цветом, поэтому если вас не оценили на текущем рабочем месте, придется его поменять. И так до тех пор, пока вы не займете желаемую должность. На своем пути вы встретите огромное количество персонажей с интеллектом дверного косяка и важностью императорской особы. На выходе получите работу без выходных и груз ответственности за весь производственный процесс. Но … за деньги, которые вам возможно заплатят, а также за удовлетворение от того факта, что довольные, выходящие из ресторана люди ели ваши блюда — именно вы подарили им положительные эмоции в важную для них дату, именно благодаря вам заведение будет порекомендовано друзьям и прочая. И, может быть, когда-то о вас даже напишут статью на «Челресторан».

Анастасия Вкусная, эксклюзивно для «Челресторан»

Мнение редакции может не совпадать с авторским

Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:

Комментарии

эксперт 7-го уровня
19 Декабря 2018 в 22:43
Вот по той причине, что девочка ни черта не смыслит, собеседование проводит шеф. Тот редкий случай когда начальство скрепя сердце отдаёт приоритет главному на кухне. Корочки ни кто не отменял. Учится надо.Вообще повар головная боль во всём мире. Если я официанта обучу за две недели и он худо бедно сможет обслужить гостя. То повар картошку чистить будет учится месяц. Я уж не говорю об разделки рыбы. Хороший повар вообще как бриллиант в куче дерьма. Почти невозможно найти. Вот шефам и приходится обучать на скорую руку. А тут ещё вмешивается гендерный вопрос. Девушки великолепные исполнители, а парни стараются креативить. Все мишленовские рестораны получают свои звёзды не только за мастерство, а в первую очередь за стабильность. Беда наших ресторанов в том, что одно и тоже блюдо будет сильно отличатся от другой смены. Не вздумайте идти в повара в 20 лет, вы глубокий старик.
Показать 4 ответа
Evgeny Kemaev
Ответ для Юрий Мугалимов
19 Декабря 2018 в 22:54
Юрий, а вы кто по образованию?
эксперт 7-го уровня
Ответ для Evgeny Kemaev
19 Декабря 2018 в 22:55
Евгений, С какой целью интересуетесь?
Evgeny Kemaev
Ответ для Юрий Мугалимов
19 Декабря 2018 в 23:06
Юрий, я в 25 пошел на повара .Значит зря стоит все бросить?
эксперт 9-го уровня
Ответ для Evgeny Kemaev
20 Декабря 2018 в 10:32
Евгений, ничего не зря!!Если есть голова на плечах и руки оттуда растут то справитесь!!
эксперт 7-го уровня
19 Декабря 2018 в 23:22
И сколько лет работаете и в каких заведениях, если не сикрет. Пойти можно и в 90, а смысл? Я закончив школу не добрал пару баллов в Медицинский(мечта детства) ушёл служить на три года На Тихий. Пришёл, 21 год. Поступлю в лучшем случае в 22 плюс 7 лет учёбы и ординатура . в 30 лет молодой специалист . Вот и пришлось наступить на горло мечте и я пошёл прямо в форме в! Уральские пельмени". Так вод что бы стать там официантом, я полгода на мойке отстоял, год в училище 88 на Северо западе. на официанта учился и год в учениках ходил. До сих пор учусь. Вот мои университеты.А сейчас приходит мальчонка и через две смены за тазик хватается.Учился я параллельно работе.
Показать 5 ответов
эксперт 9-го уровня
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 10:34
Юрий, тазик это что?)))
эксперт 7-го уровня
Ответ для Ашот Насибов
20 Декабря 2018 в 11:45
Ашот, стыдно, уж тебе то! Поднос ни когда подносом не обзывался. Умение работать с него большое искусство. Хоть он ставится на сервант, и уж с него работаешь. В УП тазики были мельхиоровые и сами весели как мост от танка. А ещё посуда на нём по 20 тарелок. Не даром профессия официанта приравнивалась по сетке с работой косаря!
эксперт 9-го уровня
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 11:55
Юрий, нееее,у нас всегда был спор как правильно называть-поднос или разнос,но до Тазиков дело не доходило.Помню помню официанток середины 90х из УПи-дамы приятной наружности в вечерних платьях с декольте и вот такими Тазиками с кучей тарелок на них
эксперт 7-го уровня
Ответ для Ашот Насибов
20 Декабря 2018 в 11:58
Ашот, а мужчины работавшие с ними бок о бок значит погулять вышли? Кстати наших девушек из УП называли новогодними ёлками из за брюликов на них. Правда Арсентьевна наказывала.
эксперт 9-го уровня
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 12:08
Юрий, помню помню Ваших дам-декольте,разрезы на бёёдрах,брюлики..Все приезжали на городской конкурс поварского мастерства (по моему на День торговли всегда в УПи был) и любовались))
Anastasia Yankovskaya
19 Декабря 2018 в 23:26
С каких пор искать свое призвание после 20-ти стало поздно? А как же всем известные кризисы 30, 35, 40 и потом каждую пятилетку?))
Показать 2 ответа
эксперт 7-го уровня
Ответ для Anastasia Yankovskaya
20 Декабря 2018 в 11:47
Анастасия, искать можно, найти с каждым годом нельзя!
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 11:48
Юрий, по фото ваш возраст шагнул за средний, поэтому странно такое от вас читать.
эксперт 7-го уровня
20 Декабря 2018 в 11:53
Почему странно? Мне 60 лет и мне уже ни чего не странно. Если человек к 20 годам не определился плохо. Если к 30 годам не достиг определённых успехов он занят не своим делом. К 40 годам уже надо быть начальником, к 50 годам наставником. А не говном в проруби!
Показать 1 ответ
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 11:59
Юрий, ну если ты к 30 уже начальник, а в 35 тебе все осточертело. Это нормально попробовать себя в чем-то новом, по-моему. Или всю жизнь мучиться без интереса на работе?
эксперт 9-го уровня
20 Декабря 2018 в 12:15
Золотые правила трудоустройства(хоть повар,хоть уборщица,хоть директор):1.Любая вакансия ,размещённая больше 3 недель (максимум) 99% что это лажа полнейшая.2.Когда девочка HR (обычно очередная любовница учредителя) задаём вам идиотские вопросы на собеседовании (даже если и по телефону) всегда в ответ задавайте 2 конкретных вопроса-Сумма ЗП и Сумма официальной ЗП ,указанной в трудовом договоре.Ступор HR обеспечен и сразу всем всё станет ясно.Проверено многократно!!
эксперт 7-го уровня
20 Декабря 2018 в 12:20
Если всё осточертело,передаёте бизнес молодым , а сами на Гоа искать смысл жизни под ганджубасом! А в 30 жарить сосиски для хот догов смешно!
Показать 10 ответов
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 12:23
Юрий, передача чужого бизнеса у нас к сожалению преследуется законом :)))
эксперт 7-го уровня
Ответ для Anastasia Yankovskaya
20 Декабря 2018 в 12:26
Анастасия, правда? А как же я живу? Так я преступник? Как стыдно!
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 12:27
Юрий, вы очевидно курите :)) надеюсь, на ГОА :))
эксперт 7-го уровня
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 12:31
Анастасия! С 85 гг. когда кнтролёрил на "Зелёном рынке". Причём в куреве нужды не чувствовали. Курить могу позволить себе где угодно. Я свободен.На Гоа между прочим дешевле чем в Челябинске, основные траты на дорогу. Хотите попробовать?
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 13:17
Юрий, не курю. А Индия меня в принципе не привлекает.
эксперт 7-го уровня
Ответ для Anastasia Yankovskaya
20 Декабря 2018 в 14:35
Анастасия, а как же тогда эзотерика? Познание не познаного , расширение сознания? Без этого ни как!
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 14:55
Юрий, подобное меня совсем не занимает :) вот вкусно покушать и прочие радости из мира реального - совсем другое дело))
эксперт 7-го уровня
Ответ для Anastasia Yankovskaya
20 Декабря 2018 в 15:02
Анастасия, не старайтесь казаться приземлённой. А с другой стороны, если Вы любите покушать, то покурить Вам надо обязательно.Все вкусовые сосочки реагируют как обнажённые нервы. Куда там глютамату.
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Юрий Мугалимов
20 Декабря 2018 в 15:04
Юрий, я не стараюсь, я такая и есть. А пробовать, в юности пробовала, ничего интересного для себя не нашла.
эксперт 7-го уровня
Ответ для Anastasia Yankovskaya
20 Декабря 2018 в 17:39
Анастасия, Я же вам раскрыл её с другой стороны, с той , с которой бы она вас заинтересовала бы. Но я не в коем случае не пропагандирую или рекламирую. Пока чьи либо увлечения не задевают интересы других, они имеют место быть.Слишком много развелось людей меняющих свои мечты и принципы.А по сути они просто неудачники и бездельники не преуспевшие в своём деле.
эксперт 9-го уровня
20 Декабря 2018 в 12:24
Вопросы HR специалиста ресторана "Оливер"(он же "Шах и мята" и т.д) ,которые она рассылает всем соискателям:1)Что является продуктом труда у-парикмахера,пожарного,сотрудника СБ,финдиректора?,2)Что является вашим продуктом ,как вы его измеряли,как много произвели по сравнению с показателями другого сотрудника?3)Почему вы в поиске нового места работы?4)Какими результатами вы гордитесь в жизни и работе?5)Почему люди показывают выдающийся результат?.На вопросы соискателя конкретный размер ЗП и официальный размер ЗП в ответ ТИ-ШИ-НА,просто тишина.Вот так в Че принимают на работу поваров,управляющих))Может поэтому и вакансии висят месяцами
Показать 2 ответа
Ответ для Ашот Насибов
24 Декабря 2018 в 16:27
Продукт труда пожарного? Это интересно.
Anastasia Yankovskaya
Ответ для Владимир Федин
25 Декабря 2018 в 11:52
Владимир, на самом деле в университетской программе это есть на определённых специальностях. Вопрос в том, почему соискатели должны отвечать по конспектам эйчара.

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Персона с Кухни. Новые материалы

Жером Шосесс: для кондитера важно тренировать память…на вкусы
22 Марта 2019
4.88
По приглашению ресторатора Татьяны Заславской в Челябинск приехал Жером Шосесс, лучший мастер Франции. Кто такой кондитер Жером Шосесс и что с его приходом изменится в BONBON – об этом в эксклюзивном интервью порталу  ChelRestoran.ru.
О любви и вине или о любви к вину
19 Февраля 2019
4.80
Мы поговорили с сомелье «Винного Шкафа» Александром Егоровым и узнали некоторые тонкости о дегустациях и о том, как полюбить вино.
Стефан ВУЧЕТИЧ: «В школе официантов нас учили запоминать весь заказ без бумажки»
17 Ноября 2018
4.97
Год назад Стефан Вучетич получил приглашение поработать в Челябинске. Стефан недолго думал, решение принял быстро и не жалеет об этом.  

Популярные материалы

Альтернатива бургерам: в Челябинске открывается раменная «Япон бульон»
15 Апреля 2019
5.00
Челябинцы дождались открытия первой раменной. Японское блюдо представлено в четырех вариантах и в щедрых порциях.
Челябинск принимает участие в Российском ресторанном фестивале
22 Апреля 2019
5.00
В этом году самый масштабный гастрономический проект нашей страны — IV Российский ресторанный фестиваль — пройдет с 20 апреля по 10 мая.
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2019 ChelRestoran.ru