Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Конкурент или коллега?

Конкурент или коллега?

Рейтинг 5.00 по 2 оценкам
21 Ноября 2016

1425317045728.jpg

В статье, которую вы сегодня прочитаете, пойдет речь о взаимоотношениях современных бариста — бариста третьей волны, так их назовем. Про третью волну кофеен я упоминал в своих прошлых статьях. Напомню, что третья волна — это философское отношение к кофе, когда коммерческая составляющая уходит на второй план, а бариста третьей волны выбирают кофейные зерна по вкусу и качеству, а не по цене, и используют разные способы заваривания кофе.

Наполните и вы свою кружку бодрящим и ароматным кофе.

В начале прошлой недели я вернулся из командировки, ездил в Астрахань покупать кофемашину. Естественно, это определенная марка кофемашины, которая интересна в первую очередь опытным бариста. Не самая дорогая модель, но отвечает всем требованиям к качеству получаемого напитка. Мой новый друг показал мне Астрахань и рассказал про все кофейни города. Замечу, что кофеен с хорошим кофе в городе предостаточно и отмечу особенно кофейню «Розмарин» (ул., Эспладная, 4а): современный интерьер, очень много гостей, отменный салат с бараниной и просто восхитительный кофе «Апельсиновый рай». Очень люблю посещать такие заведения.

Возвращаясь домой, я задумался: мне показали множество кофеен, познакомили с каждым бариста в них. И все бариста были открыты, с удовольствием рассказывали про свой кофе: как готовят, по каким рецептам и многое другое о своей работе. И так не только в Астрахани, в любом городе, в любой современной кофейне, бариста всегда готов поделиться со своим коллегой или гостем всем, что знает. А ведь совсем недавно считалось, что это коммерческая тайна: секрет твоего вкусного кофе должен быть закрыт от конкурентов, конкуренция как никак!

Вернемся снова к кофейням третьей волны. В них главное — вкус кофе, а, следовательно, коммерческий интерес вторичен. Собственно, современные бариста и владельцы таких кофеен не считают своих коллег конкурентами. Наш главный конкурент — это растворимый кофе и итальянские сухари со сроком годности 3 года. А все, кто варят настоящий кофе — именно коллеги. Коллеги, потому что используют качественное зерно и трепетно относятся к его приготовлению. Коллеги, потому что своим гостям дают вкусный напиток. И не выгадывают, как максимально снизить себестоимость чашки кофе. Наоборот, мы используем дорогое оборудование и качественное зерно. Третья составляющая качественного кофе — это руки, вот без развития бариста никак не может. Вот и получается, что поделившись с коллегами своими секретами, мы расширяем клуб кофейных энтузиастов, а вместе с этим и клуб любителей правильного кофе.

Конкуренция как раз много лет тормозила этот процесс. Делиться опытом было не принято, каждый старался постичь вершины мастерства самостоятельно и гордиться этим в одиночестве. В результате гость часто встречался с посредственным продуктом: обучение бариста дорогое удовольствием для владельцев кофеен, покупать качественное зерно за цену выше средней считалось неслыханной растратой, а купить оборудование и вовсе чем-то сумасшедшим.

В завершении добавлю. Друзья! Пить правильный кофе — это не просто вкусно, это интересно. Тут вам и цена доступная, и бариста — интересный собеседник, который знает много о кофе и с радостью поделится с вами.

Пользуясь случаем, я приглашаю вас на мой семинар «Кофе для дома», на котором расскажу, чем отличается свежий кофе от кофе обжаренного месяц назад. А на дегустации вы сможете проверить мои слова.

Пройдет это мероприятие 26 ноября 2016 года в ресторане «Гастроном 16», ул., Труда 78, начало в 13:00

Друзья, пейте правильный кофе!

Кофейный энтузиаст,

основатель эспрессо бара DoZaCoffeeCompany

Сергей Куребеда

Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:
Тип заведения:
Средний чек:
200 руб.
Челябинск, улица Сони Кривой 69 (в салоне стрижки Chop-Chop)

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Мнения. Новые материалы

World Vegan Day: в Челябинске веганом быть не эффективно и даже опасно
1 Ноября 2019
4.95
Эксклюзивное интервью с врачом гастроэнтерологом, профессором Ириной Пироговой и эндокринологом-нутрициологом Ириной Шаимовой о пользе и вреде вегетарианства.
468 2
Заметки на салфетке. Какой национальности национальная кухня?
29 Октября 2019
4.19
Делить блюда по национальной принадлежности — дело неблагодарное. Классификация по одному этому формальному критерию будет заведомо грешить притянутыми за уши нестыковками и противоречиями.
147 7
Кушать подано или собственное производство
30 Сентября 2019
4.63
В пору кризиса многие рестораторы задумываются, как обеспечить своему заведению стабильный поток гостей. У потребителя же своя правда, и находится она в районе кошелька. Общепит пытается удивлять новинками меню, притормаживает цены, но всё это не очень работает. Почему? Потому что есть конкуренция, и не всегда она прямая и очевидная.

Популярные материалы

Челябинску покажут новый уровень с рестораном «Камон в Кардамон»
11 Ноября 2019
4.17
«Камон в Кардамон» — ресторан с уникальной авторской кухней, обширной коктейльной картой и современным эклектичным дизайном.
Momento: семейный ресторан от создателей «Совы»
8 Ноября 2019
4.40
Итак, официальный «запуск» Momento состоялся. Что создателям удалось, а что не очень?
411 1
Вспомнить, как всё было, вместе с «Ретро-клубом»
23 Октября 2019
4.67
В Челябинске появится клуб с атмосферой дискотек 90-х и начала 00-х.
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2019 ChelRestoran.ru