Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Кофейня «Популист»: так кофе в Челябинске ещё не готовили

Кофейня «Популист»: так кофе в Челябинске ещё не готовили

Рейтинг 4.94 по 17 оценкам
15 Июля 2019
Кофейня «Популист»: так кофе в Челябинске ещё не готовили

Зайдём с козырей: новое заведение на улице Энгельса работает с 6:30 утра. Место, где можно выпить кофе и позавтракать так рано, редкость даже для центра. В кофейне два меню: «завтраки» — шакшука, сырники, каши, брускетты, и «основное» — салаты, супы, поке, паста, лосось, ромштекс, и, конечно, карта напитков. Открыл проект 22-летний Семён Паклин — выпускник РБИУ, владелец «Пуншепедии» в «Роднике» и просто человек, с шестнадцати лет работающий за стойкой и понимающий в кофе и барменском деле достаточно. Концепция «Популиста» — это свежие продукты, из которых выжимается максимум вкуса и немного «магии», точнее, все современные технологии в виде дистиллята, су-вида и сифона. Это отчасти молекулярная кухня, но понятная и комфортная. При этом ценник в кофейне некосмический. Ресторатор делает ставку на хороший трафик клиентов, которым придётся по вкусу хорошая еда, что компенсирует небольшую наценку.

— Относительно концепции меню мы вдохновлялись гастро-бистро «Техникум» в Москве. Они очень крутые по уровню, располагаются в самом центре, но при этом цены у них как в Челябинске. Подают у них привычные блюда, но когда ты их ешь, ты понимаешь, что над его вкусом много времени корпели. Мы решили следовать той же логике, продвигать крутую качественную еду в массы, — рассказал нашему порталу ресторатор Сергей Паклин.

Что касается главного напитка «Популиста» — кофе — его тут можно попробовать категории specialty. Это так называемые зёрна с родословной (то есть известно, где оно росло, чем обрабатывалось и так далее). Если вкратце, существует 100-балльная система оценки кофе международной ассоциации SCA, и всё, что до 80 — это коммерческая история, ну а выше — specialty. В «Популисте» есть предложение на 86 баллов, напитки из такого зерна, как хорошее вино, постепенно раскрывают вкус и дарят необычные гастрономические впечатления. если говорить о способах приготовления кофе, в кофейне предлагают: хэнд брю, батч брю, раф и классику. Особо можно выделить напитки из категории освежающих, над ними тут поработали на славу. Клубничный физз из душистой воды или гидролата, итальянский аффогато со щедрой порцией мороженого, латте из японской матчи, балийский пунш из манго и маракуйи с добавлением гибискусовой соды, малиновый колд брю с кокосовой пеной и розовым перцем. Кстати, предложат тут и чаи, для заваривания которых готовят мягкую воду трёх разных температур.

Интерьер, словами владельцев, помесь скандинавского стиля и советской эстетики. В планах у рестораторов устраивать в «Популисте» открытые мастер-классы от именитых поваров и бариста в формате шеф-тейбла.


Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:
Тип заведения:
Кухни:
Европейская
Челябинск, улица Энгельса, 30

Комментарии

эксперт 10-го уровня
16 Июля 2019 в 19:47
Ждём следующий материал-кто такой 22 летний челябинский ресторатор Сергей Паклин?и "Откуда деньги,Зин?")))
Показать 1 ответ
Ответ для Ашот Насибов
03 Ноября 2019 в 17:01
Конечно, до звания ресторатора, челябинского уровня, ему пока далеко, только в начале пути. А по факту, это молодой, в меру амбициозный предприниматель Семён Алексеевич Паклин ОГРНИП 315745600023166 (от 24 июля 2015 года). Арендатор помещения в нашем доме, по адресу проспект Ленина-73. До этого, его проектом был островок кофе в ТРК Родник. Оттуда он и известен в городе. Организовал "Популист" вместе с группой единомышленников, которые вложились в проект всем. Потому, его работники, не только наёмные труженики, отсюда и корректное обслуживание, как визитная карточка. Для него, это первый проект такого формата, со всеми вытекающими ситуациями проб и ошибок, знаю ситуации не по наслышке. Постоянно совершенствуется, коммуникабелен, настроен на сотрудничество. Иногда, излишне доверчив в отношениях с "акулами бизнеса". Но это, пройдёт с возрастом, его лично и его проекта. Удачи ему. /Технический директор ТСЖ "Ленина-73" Маурин Андрей Борисович/
эксперт 2-го уровня
16 Июля 2019 в 22:09
Ребята, ну, вы серьезно? Где «Популист» и где «Техникум»... «Техникум» - средоточие золотой молодежи Мск. Если бывали там, знаете, какой средний чек, концепт и пр. Вам от все души желаю решить технические проблемы, вытяжку с жильцами согласовать. Сил и терпения!
И концепцию отрехтуйте, пока в кучу все. Без обид))).
Показать 1 ответ
Ответ для Елена Алакшина
03 Ноября 2019 в 17:18
Елена, про вытяжку, Вы абсолютно точно сказали, даже интересно, откуда знаете. В списке жильцов нашего дома, Вас пока не заметили. А ещё, нужно попросить собственника этого помещения, увеличить договорную электрическую мощность, чтобы не рисковать отключением при перегрузке оборудования. А пока нагрузка делится на оборудование Популиста и аптеки Живика. И там и там есть продукты, которые нуждаются в постоянном охлаждении без вариантов с перерывами на аварийные работы. ТСЖ "Ленина-73" этим вопросом озабочено уже давно. Насколько известно, это упирается в деньги и предельную мощность общедомового электрического кабеля. Зимой проверим, его советский запас прочности. Это уже второй кабель по счёту, много лет назад, один кабель уже перегорел из-за перегрузки, прямо посередине зимы, было "не совсем весело". Поэтому, уже готовится проект реконструкции энергосистемы дома.

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Новости Челябинска. Новые материалы

В Челябинске появился второй «Белый рынок»
15 Января 2020
5.00
Фудмаркет создан по той же концепции. Главное отличие — второй проект чуть менее масштабный.
В Челябинске появится ещё один «Патриот»
15 Января 2020
4.53
Сеть столовых и кулинарий «Патриот» продолжает расширяться. Планы у владельцев грандиозные — покорить Россию и ближнее зарубежье.

Популярные материалы

В Челябинске появился второй «Белый рынок»
15 Января 2020
5.00
Фудмаркет создан по той же концепции. Главное отличие — второй проект чуть менее масштабный.
В Челябинске появится ещё один «Патриот»
15 Января 2020
4.53
Сеть столовых и кулинарий «Патриот» продолжает расширяться. Планы у владельцев грандиозные — покорить Россию и ближнее зарубежье.
Камон В Кардамон: звезду вам в карму и в аппетит
15 Января 2020
3.90
Гастрономическая колода Челябинска тасуется без устали.Там, где был восточный Nar&Sharab, теперь «хозяйничает» «Камон В Кардамон». Что скажет Лена Москаленко о новом ресторане?
258 6
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2020 ChelRestoran.ru