Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
«Золотой Бокюз» – 2017: реверансы вегетарианству.

«Золотой Бокюз» – 2017: реверансы вегетарианству.

23 Января 2017
«Кулинарное искусство может быть прекрасным, только если оно сближает нас с природой» – Реджис Маркон, Президент международного организационного комитета конкурса «Золотой Бокюз»
1.jpg

24 и 25 января в выставочном центре Euroexpo (Лион, Франция) пройдет финал престижного международного конкурса кулинарного искусства «Золотой Бокюз», который отмечает в этом году свой тридцатилетний юбилей.

«Золотой Бокюз» или Bocuse d’Or – это главный конкурс для мастеров высокой кухни, названный в честь своего знаменитого создателя, легендарного французского повара Поля Бокюза (Paul Bocuse). Был основан 24 января 1987 года. Правила конкурса созданы по образцу регламентов крупнейших спортивных событий, а основное внимание в шоу сосредоточено на поварах и процессе приготовления блюд.

Paul-Bocuse.jpg

Финал Bocuse d’Or проводится раз в два года в Лионе (на родине Поля Бокюза) в рамках Sirha Lyon – одной из крупнейших международных специализированных выставок продуктов питания и оборудования для ресторанного и гостиничного бизнеса, которая проходит с 21 по 25 января.

Для того чтобы выйти в финал, участники должны были сначала подтвердить свою квалификацию в континентальных отборочных соревнованиях: Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Asia Pacific and Bocuse d’Or Latin America. В этом году в финале участвуют повара из 24 стран мира. Победа в конкурсе не только откроет многообещающие перспективы для самого участника, но и поднимет общий культурный престиж страны, привлекая внимание к ее национальной кухне, уровню развития сферы гастрономии.

Миссия «Золотого Бокюза» – представлять современное кулинарное искусство в духе времени, и история конкурса в течение тридцати лет является отражением истории мировой кухни в целом – от классической до современной.

В честь тридцатилетия конкурса повара представят тематическое блюдо — бресский цыплёнок с моллюсками на подносе, как интерпретацию знаменитого лионского блюда «цыпленок с раками». Приготовить его нужно будет за 5 часов 35 минут и ни секундой дольше на глазах восторженной аудитории.

L'assiette du Bocuse d'Or 2017 sera 100% végétale.jpg

В этом году в конкурсе сделан акцент на блюдах из продуктов растительного происхождения, то есть из фруктов, овощей, злаков, семян или бобовых. Смысл в том, чтобы изменить отношение к продуктам растительного происхождения, сделать их не дополнением и гарниром, а центральным элементом блюда. С одной стороны, это веяние моды: забота о сбалансированности рациона, переход на вегетарианство и желание есть не только полезную, но и вкусную пищу. С другой стороны, растительные продукты еще не настолько исследованы и изучены поварами, и предстоит ещё немало сделать, чтобы выявить и подчеркнуть истинный вкус и аромат таких блюд.

На создание рецепта 100% растительного блюда кандидатам был дан один месяц, и они должны были представить его Международному организационному комитету до 30 декабря 2016 г.

В течение месяца кандидаты должны были подготовить рецепт блюда, в состав которого должны входить только продукты, указанные в списке (всего 146 продуктов растительного происхождения – фрукты, овощи, злаки, семена и бобовые) и доступные в Metro Market. Участникам разрешается использовать 2 дополнительных продукта из их родной страны, если они отсутствуют в ассортименте Metro Market, которые позволят отразить в рецептах культурное и кулинарное наследие их стран: 20% баллов присуждаются именно за оригинальность и географическое своеобразие. Разрешено использовать масла холодного отжима из натуральных плодов, а также специи и растительные желирующие компоненты. Запрещено использовать ароматизированные масла, сливочное масло, сыр и любые другие молочные продукты. Блюдо может быть горячим, холодным или сочетать в себе холодные и горячие составляющие.

Победители «Золотой Бокюз» – 2015

Когда: 24 и 25 января 2017 года

Где: Лион, Франция

Веб-сайт

Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Новости в мире. Новые материалы

Что будет популярным? Кулинарный прогноз на 2019 год
9 Апреля 2019
5.00
Почти 77 процентов шеф-поваров, принявших участие в  данном исследовании, назвали напитки и блюда, содержащие каннабис или каннабидол, трендом №1 на 2019 год.
10 гастротрендов 2017 года по версии Forbes
13 Декабря 2017
5.00
Эксперты Forbes отмечают, что в семнадцатом году новые веяния в области питания, в целом, стали продолжением многолетних тенденций здорового питания, с акцентом на веганской и целебной еде.
Победителем регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018 стал шеф-повар из Казани
13 Октября 2017
5.00
10 октября 2017 года был объявлен победитель регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018. Лучшим молодым шеф-поваром в регионе «Россия и СНГ» стал Руслан Евстигнеев, шеф-повар ресторана «Пушкин», г. Казань.

Популярные материалы

Что делать, если переел? Советы, как облегчить страдания.
11 Декабря 2016
4.22
Впереди долгие праздники, череда застолий. Как превозмочь страдания от праздничного переедания? Запоминайте ценные советы!
Итальянец, основавший в Челябинске тратторию «Моцарелла», открыл вместе с сыном новую пиццерию
13 Февраля 2020
4.42
Луиджи Подди, являющийся одним из основателей траттории «Моцарелла», ушёл из проекта, чтобы открыть в Челябинске новую пиццерию «Подди-Пицца».
Сеть ресторанов Chester заходит в Челябинск
19 Февраля 2020
4.67
Второй в нашем городе проект от победителя «Адской кухни». Ресторан открыт при гостинице и продуман до мелочей.
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2020 ChelRestoran.ru