Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
«Золотой Бокюз» – 2017: реверансы вегетарианству.

«Золотой Бокюз» – 2017: реверансы вегетарианству.

23 Января 2017
«Кулинарное искусство может быть прекрасным, только если оно сближает нас с природой» – Реджис Маркон, Президент международного организационного комитета конкурса «Золотой Бокюз»
1.jpg

24 и 25 января в выставочном центре Euroexpo (Лион, Франция) пройдет финал престижного международного конкурса кулинарного искусства «Золотой Бокюз», который отмечает в этом году свой тридцатилетний юбилей.

«Золотой Бокюз» или Bocuse d’Or – это главный конкурс для мастеров высокой кухни, названный в честь своего знаменитого создателя, легендарного французского повара Поля Бокюза (Paul Bocuse). Был основан 24 января 1987 года. Правила конкурса созданы по образцу регламентов крупнейших спортивных событий, а основное внимание в шоу сосредоточено на поварах и процессе приготовления блюд.

Paul-Bocuse.jpg

Финал Bocuse d’Or проводится раз в два года в Лионе (на родине Поля Бокюза) в рамках Sirha Lyon – одной из крупнейших международных специализированных выставок продуктов питания и оборудования для ресторанного и гостиничного бизнеса, которая проходит с 21 по 25 января.

Для того чтобы выйти в финал, участники должны были сначала подтвердить свою квалификацию в континентальных отборочных соревнованиях: Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Asia Pacific and Bocuse d’Or Latin America. В этом году в финале участвуют повара из 24 стран мира. Победа в конкурсе не только откроет многообещающие перспективы для самого участника, но и поднимет общий культурный престиж страны, привлекая внимание к ее национальной кухне, уровню развития сферы гастрономии.

Миссия «Золотого Бокюза» – представлять современное кулинарное искусство в духе времени, и история конкурса в течение тридцати лет является отражением истории мировой кухни в целом – от классической до современной.

В честь тридцатилетия конкурса повара представят тематическое блюдо — бресский цыплёнок с моллюсками на подносе, как интерпретацию знаменитого лионского блюда «цыпленок с раками». Приготовить его нужно будет за 5 часов 35 минут и ни секундой дольше на глазах восторженной аудитории.

L'assiette du Bocuse d'Or 2017 sera 100% végétale.jpg

В этом году в конкурсе сделан акцент на блюдах из продуктов растительного происхождения, то есть из фруктов, овощей, злаков, семян или бобовых. Смысл в том, чтобы изменить отношение к продуктам растительного происхождения, сделать их не дополнением и гарниром, а центральным элементом блюда. С одной стороны, это веяние моды: забота о сбалансированности рациона, переход на вегетарианство и желание есть не только полезную, но и вкусную пищу. С другой стороны, растительные продукты еще не настолько исследованы и изучены поварами, и предстоит ещё немало сделать, чтобы выявить и подчеркнуть истинный вкус и аромат таких блюд.

На создание рецепта 100% растительного блюда кандидатам был дан один месяц, и они должны были представить его Международному организационному комитету до 30 декабря 2016 г.

В течение месяца кандидаты должны были подготовить рецепт блюда, в состав которого должны входить только продукты, указанные в списке (всего 146 продуктов растительного происхождения – фрукты, овощи, злаки, семена и бобовые) и доступные в Metro Market. Участникам разрешается использовать 2 дополнительных продукта из их родной страны, если они отсутствуют в ассортименте Metro Market, которые позволят отразить в рецептах культурное и кулинарное наследие их стран: 20% баллов присуждаются именно за оригинальность и географическое своеобразие. Разрешено использовать масла холодного отжима из натуральных плодов, а также специи и растительные желирующие компоненты. Запрещено использовать ароматизированные масла, сливочное масло, сыр и любые другие молочные продукты. Блюдо может быть горячим, холодным или сочетать в себе холодные и горячие составляющие.

Победители «Золотой Бокюз» – 2015

Когда: 24 и 25 января 2017 года

Где: Лион, Франция

Веб-сайт

Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Новости в мире. Новые материалы

10 гастротрендов 2017 года по версии Forbes
13 Декабря 2017
5.00
Эксперты Forbes отмечают, что в семнадцатом году новые веяния в области питания, в целом, стали продолжением многолетних тенденций здорового питания, с акцентом на веганской и целебной еде.
Победителем регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018 стал шеф-повар из Казани
13 Октября 2017
5.00
10 октября 2017 года был объявлен победитель регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018. Лучшим молодым шеф-поваром в регионе «Россия и СНГ» стал Руслан Евстигнеев, шеф-повар ресторана «Пушкин», г. Казань.
Объявлен список полуфиналистов регионального этапа конкурса S. Pellegrino Young Chef 2018
14 Июня 2017
5.00
Объявлен шорт-лист регионального этапа конкурса S. Pellegrino Young Chef. В этом году было подано на 30% больше заявок, чем в прошлом году. Уже в октябре 10 кандидатов из региона «Россия и СНГ» встретятся на локальном финале в Москве, чтобы побороться за честь представлять наш регион на международном этапе в Милане.

Популярные материалы

Играй, музыкант! Мы будем помнить…
18 Мая 2018
4.50
Как это было. О музыкантах, которые выступали в ресторанах в 70-х и 80-х годах, пишет журналист Роман Грибанов.
Ретроспектива: официанты 80-х о ресторанной жизни тогда и сегодня
16 Мая 2018
4.57
Сегодня из тех, кто посещает современные рестораны и разбирается в трендах и концептах общепита наших дней, мало, кто помнит и знает, а как всё было в 80-е. Воспоминания от первых лиц – интервью по душам и с ностальгией.
В Челябинске заработало кафе «Сироп»
21 Мая 2018
5.00
Главная фишка заведения —  возможность получить кофе или пончик с абсолютно любым изображением, правда, в коричнево-белых цветах.
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2018 ChelRestoran.ru