Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
10 гастротрендов 2017 года по версии Forbes

10 гастротрендов 2017 года по версии Forbes

Рейтинг 5.00 по 7 оценкам
13 Декабря 2017

Forbes определил 10 наиболее ярких гастротрендов уходящего года. Эксперты Forbes отмечают, что в семнадцатом году новые веяния в области питания, в целом, стали продолжением многолетних тенденций здорового питания, с акцентом на веганской и целебной еде. Кроме того, отмечается определенный сдвиг в сторону этнических кухонь.

Некоторые трендовые «хиты» прошлых лет получили широкое распространение и перешли в разряд повседневной еды – это тосты с авокадо, гавайское поке, капуста кале, рыба, выращенная на рыбных фермах, и другие. Возможно, и какие-то позиции из списка семнадцатого года тоже останутся надолго.

1. Активированный уголь

Активированный уголь стал хитом-2017 благодаря своим детоксифицирующим свойствам и благодаря радикальному черному цвету, который он придает еде. Порошок активированного угля теперь добавляют в очень многие блюда и напитки – мороженое, выпечку, коктейли и т.д. Эксперты Forbes отмечают, что этот тренд, вероятнее всего, является лишь очередной игрушкой для Инстаграма и «писком одного сезона».

Фото 01 - Активированный уголь.jpg

2. Порошковые «соусы»

Поварам стало скучно выдавливать соусы из пластиковых бутылок, и они, позаимствовав различные дегидрированные продукты из молекулярной гастрономии, стали использовать порошки вместо соусов и в качестве украшений. Горстка яркого порошка, посыпанного сверху или рядом с блюдом, усиливает его эстетическое восприятие (и опять же делает блюдо красивее для Инстаграма), а также придает блюду дополнительный вкус.

Фото 02 - Порошковые соусы.jpg

3. Крудите

Французское слово «крудите» обозначает набор разных сырых овощей, порезанных на одинаковые по размеру брусочки, соломку или кусочки другой формы. Выглядит это блюдо как неперемешанный салат, подается с соусами. Некоторые рестораны стали позиционировать крудите не только как закуску, но и как основное блюдо.

Фото 03 - Крудите.jpg

4. Экзотические злаки

Поиск безглютеновых и низкоглютеновых злаков подстегнул интерес к полузабытым злакам, таким как пшеница камут, сорго и другим, хотя многие экзотические злаки не являются безглютеновыми. Злаки киноа, фарро, чиа имеют высокую питательную ценность, и блюда из них завоевывают всю большую популярность. Эксперты Forbes прогнозируют, что следующим «хитовым» злаком станет сорго.

Фото 04 - Экзотические злаки.jpg

5. Насекомые

Насекомые традиционно употребляются в пищу в странах Африки и Азии. Но и западный мир обращает все более и более пристальный взгляд в сторону этих ползучих, прыгающих и летающих существ, которые могут представлять собой ценный питательный продукт. Насекомые являются богатым источником белка. Мука из насекомых все чаще и чаще заменяет более дорогую муку из зерна. А жареных кузнечиков и прочих насекомых в настоящее время можно отведать уже и в некоторых европейских и американских ресторанах – от Копенгагена до Сиэтла.

Фото 05 - Насекомые.jpg

6. Израильская кухня

Израильская еда – еще один бум уходящего года. Эксперты Forbes предсказывали его уже несколько лет назад. В англо-саксонском мире давно уже прижилась «средиземноморская» кухня (под которой понимают национальные блюда Греции, Турции, Марокко, Ливана и других средиземноморских стран). А израильская кухня во многом похожа на средиземноморскую. В дополнение к известным западному миру хумусу и фалафелю меню ресторанов и страницы кулинарных блогов все более наполняют ингредиенты израильской кухни, такие как харисса, тахини, гранат, кунжут, лабане, кумин, бахарат.

Фото 06 - Израильская кухня.jpg

7. Мини-заводы крепких алкогольных напитков

Эксперты Forbes считают, что производство крепких алкогольных напитков в США переживает свою золотую эру. А если добавить к этому тенденцию последнего времени к поддержке местного производителя, то время для местных мини-производителей крепкого алкоголя вполне созрело. Продукция алкогольных мини-заводов становится все более и более востребованной. И возможно, рынок крепкого алкоголя ожидает революция, подобная революции крафтового пива. Эксперты ожидают появления даже мини-заводиков крепких алкогольных напитков при гостиницах.

Фото 07 - Алкогольные мини-заводы.jpg

8. Стрит-фуд в ресторанах

В век исчезновения границ между социальными слоями появление стрит-фуда в ресторанах было неизбежным. Большинство людей стремятся к простой и знакомой еде, и стрит-фуд появился в ресторанах. Даже гид Мишлен признал стрит-фуд в своем гонконгском разделе, а два стрифуд-лотка из Сингапура получили по одной мишленовской звезде.

Фото 08 - Стрит-фуд.jpg

9. Искусственное мясо

Производство искусственного мяса вышло на такой уровень, что его лучшие образцы начинают быть вкусными и действительно похожим на натуральное мясо по текстуре, вкусовым ощущениям и запаху.
В этом отношении наиболее показателен прорыв компании Impossible Foods, которая выпускает «невозможные» бургеры с котлетой из пшеницы, кокосового масла и картофеля и «секретного мясного ингредиента» – органического соединения под названием «гем», входящего в состав многих гемоглобинов. Эксперты Forbes считают, что создание искусственного мяса – это большое благо, поскольку нашей планеты не хватит, чтобы накормить натуральным мясом всех желающих.

Фото 09 - Искуственное мясо.jpg

10. Безотходная гастрономия

Эксперты Forbes констатируют, что около 40% еды в США отправляются в отходы. Пищевые отходы, как и любые другие отходы, – это бич для окружающей среды. Отсюда возникла идея безотходной гастрономии, которую начинают поддерживать многие шеф-повара. Так, например, группа шеф-поваров из Нью-Йорка в 2017 году провела серию мастер-классов по безотходной гастрономии. В ход шли части продуктов, которые обычно отправляются в отходы, такие как рыбные кости и попки огурцов. И в процессе этих мастер-классов родились новые рецепты, которые многие рестораны взяли на вооружение.

Фото 10 - Безотходная гастрономия.png

Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Новости в мире. Новые материалы

Победителем регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018 стал шеф-повар из Казани
13 Октября 2017
5.00
10 октября 2017 года был объявлен победитель регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018. Лучшим молодым шеф-поваром в регионе «Россия и СНГ» стал Руслан Евстигнеев, шеф-повар ресторана «Пушкин», г. Казань.
Объявлен список полуфиналистов регионального этапа конкурса S. Pellegrino Young Chef 2018
14 Июня 2017
5.00
Объявлен шорт-лист регионального этапа конкурса S. Pellegrino Young Chef. В этом году было подано на 30% больше заявок, чем в прошлом году. Уже в октябре 10 кандидатов из региона «Россия и СНГ» встретятся на локальном финале в Москве, чтобы побороться за честь представлять наш регион на международном этапе в Милане.
Великий шеф: в Каннах прошел предпоказ фильма о мастере итальянской кухни - Гуальтьеро Маркези
2 Июня 2017
5.00
Фильм «Гуальтьеро Маркези — Великий Итальянец» посвящен жизни и карьере выдающегося шеф-повара, который прославился на весь мир своим уникальным стилем приготовления блюд.

Популярные материалы

Играй, музыкант! Мы будем помнить…
18 Мая 2018
4.37
Как это было. О музыкантах, которые выступали в ресторанах в 70-х и 80-х годах, пишет журналист Роман Грибанов.
Шеф Гаэтано Замбито о русских, Стамбуле и семейных ценностях
4 Июня 2018
4.50
Принято считать, что заграницей трава зеленее. Однако случается и так, что зарубежные специалисты приезжают в Россию и здесь находят себя, обрастают бытом, открывают свое дело…Портал «ЧелРесторан» открывает цикл о поварах-иностранцах, живущих и работающих в Челябинске.
Ретроспектива: официанты 80-х о ресторанной жизни тогда и сегодня
16 Мая 2018
4.55
Сегодня из тех, кто посещает современные рестораны и разбирается в трендах и концептах общепита наших дней, мало, кто помнит и знает, а как всё было в 80-е. Воспоминания от первых лиц – интервью по душам и с ностальгией.
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2018 ChelRestoran.ru