Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
10 гастротрендов 2017 года по версии Forbes

10 гастротрендов 2017 года по версии Forbes

Рейтинг 5.00 по 8 оценкам
13 Декабря 2017

Forbes определил 10 наиболее ярких гастротрендов уходящего года. Эксперты Forbes отмечают, что в семнадцатом году новые веяния в области питания, в целом, стали продолжением многолетних тенденций здорового питания, с акцентом на веганской и целебной еде. Кроме того, отмечается определенный сдвиг в сторону этнических кухонь.

Некоторые трендовые «хиты» прошлых лет получили широкое распространение и перешли в разряд повседневной еды – это тосты с авокадо, гавайское поке, капуста кале, рыба, выращенная на рыбных фермах, и другие. Возможно, и какие-то позиции из списка семнадцатого года тоже останутся надолго.

1. Активированный уголь

Активированный уголь стал хитом-2017 благодаря своим детоксифицирующим свойствам и благодаря радикальному черному цвету, который он придает еде. Порошок активированного угля теперь добавляют в очень многие блюда и напитки – мороженое, выпечку, коктейли и т.д. Эксперты Forbes отмечают, что этот тренд, вероятнее всего, является лишь очередной игрушкой для Инстаграма и «писком одного сезона».

Фото 01 - Активированный уголь.jpg

2. Порошковые «соусы»

Поварам стало скучно выдавливать соусы из пластиковых бутылок, и они, позаимствовав различные дегидрированные продукты из молекулярной гастрономии, стали использовать порошки вместо соусов и в качестве украшений. Горстка яркого порошка, посыпанного сверху или рядом с блюдом, усиливает его эстетическое восприятие (и опять же делает блюдо красивее для Инстаграма), а также придает блюду дополнительный вкус.

Фото 02 - Порошковые соусы.jpg

3. Крудите

Французское слово «крудите» обозначает набор разных сырых овощей, порезанных на одинаковые по размеру брусочки, соломку или кусочки другой формы. Выглядит это блюдо как неперемешанный салат, подается с соусами. Некоторые рестораны стали позиционировать крудите не только как закуску, но и как основное блюдо.

Фото 03 - Крудите.jpg

4. Экзотические злаки

Поиск безглютеновых и низкоглютеновых злаков подстегнул интерес к полузабытым злакам, таким как пшеница камут, сорго и другим, хотя многие экзотические злаки не являются безглютеновыми. Злаки киноа, фарро, чиа имеют высокую питательную ценность, и блюда из них завоевывают всю большую популярность. Эксперты Forbes прогнозируют, что следующим «хитовым» злаком станет сорго.

Фото 04 - Экзотические злаки.jpg

5. Насекомые

Насекомые традиционно употребляются в пищу в странах Африки и Азии. Но и западный мир обращает все более и более пристальный взгляд в сторону этих ползучих, прыгающих и летающих существ, которые могут представлять собой ценный питательный продукт. Насекомые являются богатым источником белка. Мука из насекомых все чаще и чаще заменяет более дорогую муку из зерна. А жареных кузнечиков и прочих насекомых в настоящее время можно отведать уже и в некоторых европейских и американских ресторанах – от Копенгагена до Сиэтла.

Фото 05 - Насекомые.jpg

6. Израильская кухня

Израильская еда – еще один бум уходящего года. Эксперты Forbes предсказывали его уже несколько лет назад. В англо-саксонском мире давно уже прижилась «средиземноморская» кухня (под которой понимают национальные блюда Греции, Турции, Марокко, Ливана и других средиземноморских стран). А израильская кухня во многом похожа на средиземноморскую. В дополнение к известным западному миру хумусу и фалафелю меню ресторанов и страницы кулинарных блогов все более наполняют ингредиенты израильской кухни, такие как харисса, тахини, гранат, кунжут, лабане, кумин, бахарат.

Фото 06 - Израильская кухня.jpg

7. Мини-заводы крепких алкогольных напитков

Эксперты Forbes считают, что производство крепких алкогольных напитков в США переживает свою золотую эру. А если добавить к этому тенденцию последнего времени к поддержке местного производителя, то время для местных мини-производителей крепкого алкоголя вполне созрело. Продукция алкогольных мини-заводов становится все более и более востребованной. И возможно, рынок крепкого алкоголя ожидает революция, подобная революции крафтового пива. Эксперты ожидают появления даже мини-заводиков крепких алкогольных напитков при гостиницах.

Фото 07 - Алкогольные мини-заводы.jpg

8. Стрит-фуд в ресторанах

В век исчезновения границ между социальными слоями появление стрит-фуда в ресторанах было неизбежным. Большинство людей стремятся к простой и знакомой еде, и стрит-фуд появился в ресторанах. Даже гид Мишлен признал стрит-фуд в своем гонконгском разделе, а два стрифуд-лотка из Сингапура получили по одной мишленовской звезде.

Фото 08 - Стрит-фуд.jpg

9. Искусственное мясо

Производство искусственного мяса вышло на такой уровень, что его лучшие образцы начинают быть вкусными и действительно похожим на натуральное мясо по текстуре, вкусовым ощущениям и запаху.
В этом отношении наиболее показателен прорыв компании Impossible Foods, которая выпускает «невозможные» бургеры с котлетой из пшеницы, кокосового масла и картофеля и «секретного мясного ингредиента» – органического соединения под названием «гем», входящего в состав многих гемоглобинов. Эксперты Forbes считают, что создание искусственного мяса – это большое благо, поскольку нашей планеты не хватит, чтобы накормить натуральным мясом всех желающих.

Фото 09 - Искуственное мясо.jpg

10. Безотходная гастрономия

Эксперты Forbes констатируют, что около 40% еды в США отправляются в отходы. Пищевые отходы, как и любые другие отходы, – это бич для окружающей среды. Отсюда возникла идея безотходной гастрономии, которую начинают поддерживать многие шеф-повара. Так, например, группа шеф-поваров из Нью-Йорка в 2017 году провела серию мастер-классов по безотходной гастрономии. В ход шли части продуктов, которые обычно отправляются в отходы, такие как рыбные кости и попки огурцов. И в процессе этих мастер-классов родились новые рецепты, которые многие рестораны взяли на вооружение.

Фото 10 - Безотходная гастрономия.png

Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Новости в мире. Новые материалы

Что будет популярным? Кулинарный прогноз на 2019 год
9 Апреля 2019
5.00
Почти 77 процентов шеф-поваров, принявших участие в  данном исследовании, назвали напитки и блюда, содержащие каннабис или каннабидол, трендом №1 на 2019 год.
Победителем регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018 стал шеф-повар из Казани
13 Октября 2017
5.00
10 октября 2017 года был объявлен победитель регионального полуфинала конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018. Лучшим молодым шеф-поваром в регионе «Россия и СНГ» стал Руслан Евстигнеев, шеф-повар ресторана «Пушкин», г. Казань.
Объявлен список полуфиналистов регионального этапа конкурса S. Pellegrino Young Chef 2018
14 Июня 2017
5.00
Объявлен шорт-лист регионального этапа конкурса S. Pellegrino Young Chef. В этом году было подано на 30% больше заявок, чем в прошлом году. Уже в октябре 10 кандидатов из региона «Россия и СНГ» встретятся на локальном финале в Москве, чтобы побороться за честь представлять наш регион на международном этапе в Милане.

Популярные материалы

Что делать, если переел? Советы, как облегчить страдания.
11 Декабря 2016
4.16
Впереди долгие праздники, череда застолий. Как превозмочь страдания от праздничного переедания? Запоминайте ценные советы!
175416 10
Самое полное описание рамена: из чего, с чем и как
2 Июня 2019
4.62
Если вы думаете, что рамен — японский фастфуд, то вы ошибаетесь.
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2020 ChelRestoran.ru