Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Наука объясняет, почему нельзя хранить помидоры в холодильнике

Наука объясняет, почему нельзя хранить помидоры в холодильнике

Рейтинг 4.00 по 3 оценкам
24 Января 2017

00.jpg

Если вы покупаете помидоры у фермеров, то они обязательно порекомендуют вам не класть помидоры в холодильник, иначе они могут утратить вкус.

И наконец-то ученые выяснили, что же стоит за этими рекомендациями: оказывается, что при низких температурах некоторые из генов помидор изменяются, и именно эти изменения в конечном счете влияют на их вкус. Новые исследования пытаются дать ответ на этот вопрос и помочь решению данной проблемы.

При охлаждении ниже 12 градусов, помидоры утрачивают свой вкус из-за разрушения некоторых веществ в структуре плода, - так говорят исследователи, которые пытаются вникнуть в самую суть процесса.

До того, как помидоры достигнут продуктовых полок магазинов, они уже частью утратят свои вкусовые качества, и не важно при этом, где они охлаждались: в домашнем холодильнике или в овощехранилище.

Исследователь Дэнис Тьеман из университета Флориды в Гейнсвилле утверждает, что если понять, как происходит процесс утраты вкусовых качеств досконально, то можно внести некие коррективы в выращивание помидоров и избежать данной ситуации. Дэнис вместе с ее коллегами из Китая и Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк, сообщают о полученных результатах исследования в статье, опубликованной в трудах национальной академии наук.

Они выяснили, что после семи дней хранения помидор при температуре +4 градуса, помидоры потеряли часть своих вкусовых качеств и характерный свежий аромат. После этого помидоры хранились еще 3 дня при комнатной температуре, но по опросам людей, которые сравнивали свежие помидоры и помидоры после холодильника, разница во вкусе была сильно ощутима, и свежие помидоры были гораздо вкуснее. Томаты, хранящиеся в течение 1-3 дней при комнатной температуре  практически не теряют своего вкуса.

По словам Тьеман, исследования говорят о том, что длительное охлаждение снижает активность веществ, отвечающих за характерный вкус свежих помидоров. Выражаясь научным языком, можно сказать, что охлаждение вызывает утрату вкусовых качеств помидор, что связано с изменением метилирования ДНК.  Метилирование – это процесс, в результате которого часть атомов под названием «метильная группа» присоединяется к ДНК и изменяет ее функции. Метилирование влияет на проявление определенных генов и также может вызвать определенные заболевания на генном уровне.

В лаборатории Тьеман уже изучают способы селекции томатов, которые не теряли бы свой аромат под воздействием низких температур.

А пока можно воспользоваться мудрым советом продавцов, которые советует хранить помидоры в затененном месте при комнатной температуре, аргументируя свою точку зрения тем, что томаты имеют достаточно длительный срок хранения и вне холода.

Источник: CBS News

Пожалуйста, оцените материал:
Поделиться

Комментарии

эксперт 2-го уровня
25 Января 2017 в 06:02
То-то я замечала, что помидоры в холодильнике становятся пресными и невкусными!

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Интересное. Новые материалы

Мальбек Мондо: Мальбек шествует по Миру
17 Апреля 2018
5.00
17 апреля многим виноманам известно как Всемирный день Мальбека. Чем хорош мальбек и каким был его путь к всемирной славе?
Последний ужин на «Титанике»
14 Апреля 2018
5.00
15 апреля 1912 года затонул самый роскошный и самый трагичный корабль в истории. В память о тех, кто готовил, подавал еду и обслуживал пассажиров на борту «Титаника».
Как женщины в очередной раз спасли мир или про то, что не было бы женщин – не было бы пива!
8 Марта 2018
4.50
Любите ли вы пиво? А знаете ли вы, что возможностью выпить кружку – другую вы обязаны женщинам?

Популярные материалы

Pol'za: здоровая еда в нездоровом городе
19 Апреля 2018
4.00
Ресторан Pol'za – это претензия не просто отличиться форматом и концепцией, это желание занять нишу nature&organic.
508 2
На Труда: феномен успешной шаурмы
12 Марта 2018
4.25
Самое культовое место Челябинска — забегаловка у автомойки: настоящий гастрономический феномен.
5002 1
СЛАДКАЯ СКАЗКА ДЛЯ ЛЮБОГО ВОЗРАСТА
18 Апреля 2018
5.00
В нашем городе есть несколько людей, больше известных за рубежом, нежели в родных пенатах. Знакомьтесь, если не знаете: Игорь Тумаркин, гений кондитерского искусства, король шоколада и карамели, директор по производству ресторанного холдинга. Человек, намного более известный в мире, чем в родном городе.