Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
5 сентября — День поваров России

5 сентября — День поваров России

5 Сентября 2016
original.jpg

Днем повара считается 20 октября, но то международный праздник, а вот днем российского повара можно было бы считать 5 сентября. Поскольку именно в этот день в российской истории впервые в письменных документах упоминается человек, имеющий эту профессию. Правда, упоминается он не в гастрономической, а в криминальной хронике, поскольку зарезал своего работодателя…

Придворный повар удельного князя Глеба Владимировича Муромского, именем Торчин, «зарезал своего князя как непорочного ягненка» ибо «дружина князя Глеба… оробела» при появлении начальника стражи великого князя Святополка Ярополковича, и приказавшего умертвить прогневавшего его несчастного князя Глеба. Так что бедному повару и деваться-то было некуда от такого приказа свыше. А произошло все 5 сентября 1016 года на реке Смядыни под Смоленском. И таким образом была документально и более чем достоверно зафиксирована древность поварской профессии на Руси. Однако надо помнить, что тени на свою профессию повар таким поступком не бросил, поскольку не отравил князя, а зарезал, причем за пределами своих прямых служебных обязанностей, под нажимом чисто внешних обстоятельств.

Хотя Торчин этот и не был русским, поскольку «торчин» не имя и не фамилия, а национальность. Этот повар был торк, из народности родственной берендеям, жившей на южных окраинах Киевской Руси и в состав Руси не входившей. А вот первое русское имя упоминается лишь в 1477 году. В завещании князя Бориса Васильевича Волоцкого, брата царя Ивана III, есть имя повара Взвернигуба. И, да, Взвернигуб — фамилия. А вот в завещании князя Ивана Юрьевича Патрикеева, в 1481 году, звучат уже имена семи поваров. Причем полные имена, с именем, отчеством и фамилией. Вот эти древнейшие русские повара: два брата Дениска Пепелыш и Якуш Огарок Гавриловы, Дениска Денга Семенов сын, Елизар Елсуфьев сын Соляников, Сенька Созонов сын Лутоснин, Савка Антонов сын Саврас, Иванец Ермолин сын Пашуков. И уже сам факт полного имени у поваров, которым в ту пору обладали только бояре, указывает на высокий общественный престиж этой профессии в XV веке. И происхождение свое фамилии, кстати, тоже имели поварское. Так, фамилия Лутоснин произошла от древнего мучного супа, наподобие затирухи.

И хотя всем понятно, что повара существовали и до XI века, но только когда они обрели и имена, и положение, мы можем говорить о начале истории русской кухни. И так же важно для истории русской кухни свидетельства о более чем шести столетиях существования русских профессиональных поваров высшей квалификации.

А 5 сентября очень даже подходит для празднования, пусть и неофициально, Дня поваров России. Ведь когда еще стол более изобилен, как не в начале сентября? Когда и овощи, и фрукты, и дичь, и птица, и домашние животные, и разнообразные соления, квашения, мочения — все встречается на этом русском, богатом, щедром столе!

(из книги В.В. Похлебкина «Из истории кухни Руси и России»)

Поделиться
Пожалуйста, оцените материал:

Добавить комментарий

Прикрепить фотографии

Интересное. Новые материалы

Главный десерт августа: как выбрать хороший арбуз
15 Августа 2018
5.00
Критериев спелости августовской ягоды много, расходятся мнения и относительно точек продажи. Мы обратились к специалистам и выяснили, как не ошибиться с выбором.
Играй, музыкант! Мы будем помнить…
18 Мая 2018
4.40
Как это было. О музыкантах, которые выступали в ресторанах в 70-х и 80-х годах, пишет журналист Роман Грибанов.
Тунец: и рыба, и мясо
2 Мая 2018
5.00
В 2016 году Генеральная Ассамблея ООН провозгласила 2 мая Всемирным днем тунца. А поскольку тунец не просто важная промысловая рыба, а еще и рыба очень вкусная, то мы никак не можем обойти ее вниманием!

Популярные материалы

Фонд Культуры: жевать под живую музыку
2 Августа 2018
4.33
Кафе «Фонд Культуры» – сюжет настолько мудрёно закрученный, что не так просто и определить, что же это на самом деле такое.
1368 8
Что делать, если отравился в ресторане
17 Августа 2018
4.64
С пищевым отравлением может столкнуться каждый, от этого никто не застрахован. Если вы пострадали от некачественной пищи в кафе или ресторане, то вы вправе потребовать от заведения денежную компенсацию. Рассказываем, как это сделать.
Луиджи Подди: пиццайоло в траттории – это человек-оркестр
16 Августа 2018
4.75
Чуть меньше года назад на гастрономической карте Челябинска появилось одно из самых, пожалуй, аутентичных заведений — траттория Mozzarella. Об особенностях российского бизнеса, об итальянской ностальгии и планах на ближайшую осень – эксклюзивное интервью с пиццайоло Луиджи Подди для портала Chelrestoran.ru.  
Присоединяйся:
Добавить заведение
© 2015—2018 ChelRestoran.ru