Какой бы блин попробовать?

В прошлом году слышала, как малышня на вид лет 5–6 пела в парке:

Масленица, Масленица,
К нам в дома пришла,
И много-много блинчиков,
С собою принесла!

Само слово «блин» произошло от глагола «молоть»: «мелин» или «млин» означает изделие из намеленного, т.е. мучное изделие. Если верить исторической справке, то блины, во-первых, встречаются почти что в каждой культуре (называются они, что логично, по-разному: крепы, гамбир, банькхоай, ынджера, доса, панкейки и пр.), во-вторых, были известны человечеству ещё до нашей эры. Несложно догадаться, что за несколько тысячелетий какие только ингредиенты для изготовления блюда не предлагали хозяйки! В кулинарных книгах можно найти и сложные рецепты, где опару готовят в течение нескольких суток, переставляя из тёплого места в прохладное и обратно, и совсем «на скорую руку», и ультрамодные, и изысканные. На любой вкус, кошелёк и образ жизни. Ведь даже сидящие на диете иногда не прочь полакомиться блинчиками.

Для приготовления французских крепов может использоваться как каштановая, так и гречневая мука. Французы предпочитают не усложнять: в качестве начинки идут свежие фрукты или соусы (например, апельсиновый, ромовый, на красном вине, с изюмом, ванильный…) Впрочем, мясные или рыбные начинки тоже имеют место быть.

Вы видели в американских фильмах такие пухленькие оладышки, которые почему-то переводят как «блины»? Это те самые панкейки. Толстенькие, жирненькие и очень-очень сладкие. Помните сцену из «Плезантвиля», где героиня Риз Уизерспун смотрит с нескрываемым ужасом, как заботливая мама льёт на панкейки клиновый сироп и добавляет сверху сливочное масло? А некоторые ещё сверху посыпают сахарной пудрой и сдабривают арахисовым маслом. Выдержать такое неподготовленному желудку крайне тяжело. Да и имеет ли смысл?

В арабских странах катаеф (или атаев) выпекают лишь с одной стороны, вторая же благодаря дрожжам приобретает бархатистую текстуру. По традиции, подаются с восточными сладостями: финиками, фисташками, грецкими орехами, кешью, миндалём, или со специями: корицей, кардамоном, мускатным орехом. Надо отметить, что в катаеф не входят продукты животного происхождения, поэтому их можно есть как вегетарианцам, так и во время Великого поста.

В Голландии паннекокены приравниваются к фастфуду и продаются повсеместно. В Нидерландах даже есть фамильные магазины и рестораны, специализирующиеся исключительно на этих блинчиках. Зачастую их готовят и фаршируют при клиенте, устраивая небольшое фуд-шоу. В начинку идёт всё: сыр, мясо, колбасы, редкие сорта рыбы, фрукты, овощи, орехи и т.д.

А в Швеции вы можете встретить блины рагмунк, которые готовят из измельчённого сырого картофеля и подают с брусничным вареньем или прожаренным беконом.

Тайские бао бинг также способны напугать следящих за фигурой: тонкое тесто жарится во фритюре с большим количеством масла, посыпается кунжутом и подаётся с соевым, сливовым или кисло-сладким соусом.

А вот вьетнамские банькхоай больше похожи на лепёшку с луком и готовятся на пару.

Доса – блинчики, невероятно популярные в Индии, Малайзии и Сингапуре (там они зачастую заменяют хлеб). Готовятся по вегетарианскому рецепту: из чечевичной или рисовой муки (а иногда и вовсе без неё) с добавлением семян пажитника, зато без яиц, молока и сахара. Как и многое в этих странах, подаются с пряностями, карри или соусом чатни из помидоров. В качестве начинки в доса кладётся лук, овощи, сыр. Блинчики не содержат глютен и богаты протеинами.

Неччи родом из Тосканы (Италия). Основной компонент – каштановая мука. Такие блины едят с сыром рикотта, сладкой пастой, мороженым или фруктами. Реже с прошутто или несладкими ингредиентами. По традиции их выпекают в печи на открытом огне.

Рецептов множество, а впереди – масленичная неделя. Есть время попробовать все!