14 Марта 2017

С чем сочетается сыр

Вариантов сочетания сыра и разнообразных продуктов питания — великое множество. Особенно если учитывать региональные традиции подачи.

01 photo from I am a food blog.jpg

Так, рассольные сыры с сильными ароматами хорошо сочетаются с грецким орехом и грушей, с ароматами послабее — с яблоком.
Мягкие сыры отлично раскрывают вкус, если их подавать вместе с виноградом. Некоторые считают, что они хороши и с копченой рыбой, другие — что с джемом из черной смородины, но, безусловно, они превосходно сочетаются с яблоками. Также мягкие сыры могут быть хороши с каперсами.

Голубые сыры, из-за своего специфического вкуса и текстуры позволяют экспериментировать с сочетаниями вкусов. Известны такие необычные вкусовые композиции как голубой сыр, авокадо и бекон, сыр и ананас. Также голубые сыры отлично сочетаются с грушами и инжиром. Горгонзола «дружит» с персиками, а рокфор, как ни странно, — с говядиной. Все голубые сыры хороши с грецкими орехами.

Твердые сыры хороши с ананасами и инжиром, сыр конте — с бананом, пармеджано реджано — с фундуком, грецкими орехами и черносливом. Чеддер и манчего можно подавать с обжаренным миндалем, а итальянский пекорино можно посыпать красным перцем средней остроты.

Естественно, что сыры используют и для приготовления различных блюд. Но это отдельная, почти что неохватная тема. Вот лишь несколько вариантов:

• рассольные сыры и груша хорошо сочетаются не только сами по себе, но и в начинке пирога;
• бутерброд из ржаного хлеба с твердым немецким лимбургером в компании с луком и горчицей традиционно хорошо сочетается с пивом;
• спаржу можно запечь в духовке и посыпать пармезаном — вопреки всем опасениям, получится замечательное блюдо;
• камамбер и бри можно подавать с грибами, только стоит делать все наоборот: выстелить форму сыром, сверху насыпать приготовленные грибы и ненадолго отправить в духовку - что бы сыр слегка расплавился; этот вариант можно попробовать и с другими сырами.

Сыры могут подаваться на стол и с вином — на этот счет тоже есть конкретные рекомендации. Так, serioseats.com предлагает считать, что:

• Риккота, мацарелла, буррата, шевр, фета, халуми, бри, камамбер подается с гевюрцтраминер, мускатным вином, шампанским, шабли, шенен блан, пино гри, пино гриджо, шардоне, совиньон блан, божоле, ламбруско;
• Эдам, Эмменталь, Гюйер, Ярлсберг, молодой чеддер (полутвердые сыры средней выдержки) стоит подавать с шардоне, белым бургундским, пино блан, рислингом, шампанским, красным бургундским, гевюрцтраминер, пино нуар, божоле, мерло;
• Горгонзола и рокфор (голубые сыры) — с портвейном и токайскими винами;
• Выдержанные чедддер, гауда, гюйер, пармиджано реджано хороши с выдержанными белыми бургундским, бордо, или шампанским, с рислингом, калифорнийским красным, каберне совиньон, портвейнами, мадерой.

«Полутвердые сорта очень хорошо раскрываются с сухим или полусухим красным вином — рассказывает владелица челябинской сыроварни «Деревенька» Ольга Буянова. — В целом же сочетания зависят от того, как вы приготовите тот или иной продукт. Если вы, к примеру, поджарите определенные сорта сыра, то они более полно откроют свои вкусовые качества. К таким сортам относится сыр морбье, отличающийся прослойкой золы. Если его употреблять просто так, то он не сильно раскрывает свои вкусовые качества. Но если его поджарить или приготовить на гриле, то у него появляется весьма специфический ореховый привкус. Другой аспект — это степень выдержанности сыров. К примеру, Белпер Кнолле имеет несколько степеней созревания. Самую свою «мощь» он открывает тогда, когда затвердевает, как камень. Тогда его можно добавлять в пасту, пиццу и другие блюда. Норвежский сыр бруност, в свою очередь, чаще всего употребляют с медом, цукатами, орехами; «Пьяная коза» или Cabra al vino, сыр, покрытый винной коркой, лучше всего сочетается с красным вином».

Относительно простые сыры тоже имеют свои правила обращения. Челябинский сыровар Михаил Манкевич (сыроварня «ЛеМанк»), рассказал, что среди его покупателей очень популярен сыр халуми. «Это сыр греческого направления — сообщил он. — Его можно жарить на абсолютно сухой сковородке, шампуре или решетке — он не плавится. После обжарки его можно подавать либо с овощами, либо как отдельное блюдо. Именно так и делают во многих ресторанах. По классике этот сыр употребляется также с арбузом. Кстати, классический наполнитель халуми — это мята. Такие сыры, как каччота употребляются как сами по себе, так и добавляются в различные блюда — пиццу, пасту или в составе горячих бутербродов».



Оцените материал:
Рейтинг 5 по 2 оценкам
Прокомментировать
Загрузить картинки

Другие материалы

ТОП-5 вкусных YouTube каналов о еде
ТОП-5 вкусных YouTube каналов о еде

Мы собрали пять самых интересных по нашему мнению русскоязычных фуд-блогеров, благодаря которым захочется готовить еще больше и вкуснее.

Интересное
28 Ноября 263 0
Flypizza: полет по-американски на уральских просторах
Flypizza: полет по-американски на уральских просторах

О разнице между пиццей американской и итальянской, о человеке, бизнесе и немного об Америке.

Интересное
30 Октября 527 0
Выбери лишнее
Выбери лишнее

Чем бы ни было для человека приготовление пищи: профессией, увлечением или необходимостью – хочется, чтобы нужные вещи всегда были под рукой. Челябинские шеф-повара поделились, что может оказаться ненужным на кухне в заведениях, а что не пригодится в домашнем использовании.

Интересное
23 Марта 620 0

Популярные материалы

Мальчик «за все»: изнанка ресторанного бизнеса глазами официантов
Мальчик «за все»: изнанка ресторанного бизнеса глазами официантов

Принято считать, что официант в системах общепита – не человек, а некое существо, которое находится в самом низу цепи питания. Но, не умаляя роли остальных членов команды, считаю, что на официантах держится львиная доля всего бизнеса.

Обзоры
20 Марта 9293 3