Олег Назаров рассказал, как раскрутить ресторан быстро и почти бесплатно

В Челябинске 9 ноября состоялся авторский семинар Олега Назарова «Взрывная раскрутка ресторана». Организатором мероприятия выступил портал Chelrestoran.ru, а главным партнёром стал СПА-отель «Мелиот», на площадке которого и проходил семинар. Послушать профессионального ресторанного критика, PR-специалиста и промоутера приехали не только участники из Челябинской области, но и из соседних регионов.

071.JPG

Семинар оказался действительно уникальным и практически значимым: Олег Назаров предложил множество интересных вариантов раскрутки ресторана без крупных денежных вложений и за максимально короткие сроки. Большинство из них было придумано им самим, исходя из многолетнего опыта работы с ресторанным бизнесом.

Я не раз выступал в Челябинске с семинарами, было их около пяти, проводил здесь пиар-акции, давал индивидуальные консультации, — рассказывает автор семинара Олег Назаров, — Регион мне близкий, знакомый, я его довольно неплохо знаю. Последний раз я был в Челябинске в 2011 году, а за шесть лет, как вы понимаете, прошла вечность. Уже и метеорит прилетел к вам, и бывший губернатор теперь живёт не в Челябинске, а в Англии, а что касается раскрутки ресторана, то в ней произошли такие изменения, что ни в сказке сказать, ни пером описать. Поэтому я рассказываю новое, актуальное, сегодняшнее.

Всего в ходе семинара успели обсудить несколько проблемных вопросов, которые особенно волнуют тех, кто начинает свою деятельность и хочет обеспечить заведению большой поток посетителей с первого дня работы.

Первой темой стал ресторанный маркетинг. Критик отметил, что в разных странах люди посещают рестораны для разных целей. Если в Европе большинство хочет вкусно и недорого поесть, то в России желают и себя показать, и на других посмотреть, и вообще социализироваться. Для россиян очень важны позитивные эмоции, которые останутся после посещения заведения. О том, как их создать, автор семинара знает не понаслышке, и самые интересные концепции восхищают даже его самого, опытного критика и гурмана. Некоторые челябинские рестораторы тоже нашли верный подход к положительным эмоциям гостей, и Олег Назаров не мог этого не заметить:

Мы все привыкли к каким хостес: губастым, которые с независимым видом проводят по залу, — объясняет автор, — Но до семинара я сходил в ресторан «Родня». И там хостес совсем другая: весёлая, толстая, в тапочках, сидит вяжет. Эта мама Таня – практически лицо ресторана, очень сильное впечатление производит. Отличная фишка, которая даёт положительную эмоцию.

«Родню» для своего первого визита Олег Назаров выбрал не случайно. Русская кухня, по его мнению, сейчас набирает популярность, и это не может не радовать.

— Во всём мире люди едят своё, — добавляет критик, — И только мы, русские, до последнего времени ели пиццы, роллы, бургеры и всё, что не связано с нами. И это было ежедневной едой, что страшно и неправильно, на мой взгляд. А русская кухня всегда существовала, хотя и выходила в топ. Но сейчас люди начинают понимать, что нужно есть свою, региональную еду.

Русская кухня бывает разная. Крестьянская, где основными продуктами является брюква и репа, дворянская с её красотой и правильностью, привитой немцами и французами, советская. Сейчас есть ещё так называемая новая русская кухня: когда берут традиционные рецепты и модифицируют их, например, с использованием современных технологий или дополнительных ингредиентов.

Я однажды ел калью, русское блюдо, рыбный суп на огуречном рассоле. Но повар добавил туда фенхеля, а вместо водки капнул абсента. И получилось невероятно вкусно, — вспоминает критик.

При этом шеф-повара в Челябинске, по мнению Олега Назарова, вполне достойные, а кухня, в отличие от сервиса, — основной конёк. Главное, как считает автор семинара, чтобы у шефа не было амбиций побыстрее заработать свой миллион. В противном случае повара начинают советовать и указывать, что и как нужно готовить, не обращая внимания на потребительский запрос. И получается блюдо вроде тёплого салата из селёдки с дыней, которое Олег Назаров пробовал в одном провинциальном ресторане.

В идеале должен быть чистый вкус продукта, который оттеняют и подчёркивают 2-3 ингредиента. Как у композитора должно быть понимание того, какие ноты хорошо сочетаются, так и повар должен уметь представлять вкус.

Но бывает и так, что кухня подобрана верно, расположение правильное, но посетителей нет. Тут уже на помощь приходят различные способы раскрутки и о них поговорили максимально подробно.

Такого потока ресторанного креатива, как семинаре, вряд ли можно найти где-то ещё. Концепции Олега Назарова оказались настолько оригинальны и эффективны, что его самого впору записывать в книгу рекордов Гиннесса, хотя он настоятельно рекомендовал делать это именно с ресторанами. В калейдоскоп реальных историй успеха вошли заведения и с полками пластилиновых фигурок, и с фотогалереями посетителей, и с живыми черепахами. А запросто использовать городскую архитектуру на благо раскрутки не захотел, наверное, только ленивый.

Третьей темой стала работа в соцсетях. Олег Назаров посоветовал не прибегать к помощи SMM-компаний в этом вопросе, иначе велик риск того, что аккаунт заполнится незаинтересованной аудиторией. Стать популярным и востребованным можно, если подойти к вопросу с душой, и быть с аудиторией честным и демократичным. Если выстроить коммуникацию правильно, 2% от общего количества подписчиков станут реальными гостями.

Отдельным вопросом стала работа с отрицательными отзывами. Удалять или оставить? Как правильно ответить, чтобы не только не потерять гостей, но и увеличить их поток? В этом деле на помощь придёт вежливость и юмор — в правильной пропорции.

Написали, что в супе нашли волос, отвечайте: хорошо, что не ноготь, — шутит критик.

Обсудили на семинаре также и способы пиара.

— Прямая реклама – плата за некачественный товар, — с этим современным афоризмов Олег На-аров небезосновательно согласился, и объяснил, что такое «сарафанный маркетинг», и почему он является отличной альтернативой.

Множество полезных советов критик дал и насчёт составления буклетов. Вспоминая челябинские примеры, можно сказать, что многие местные рекламные листы сделаны абсолютно противоположно правилам. Они пестрят фотографиями пустых залов, самых красивых и дорогих блюд. Наверняка сразу же после семинара некоторые рестораторы отправились редактировать собственные буклеты. Но большинство, всё-таки, остались пообщаться с ресторанным гуру: каждый участник хотел посоветоваться, задать интересующий его вопрос.

Не обошлось и без вопроса о будущем ресторанного бизнеса в нашем городе: как настоящий профессионал, Олег Назаров мыслит на несколько лет вперёд. Сейчас в Челябинске, Екатеринбурге и многих других городах России одной из самых популярных тем в ресторанной сфере является шаурма. Но так будет не всегда: автор семинара уверен, что с увеличением влияния Китая её место займут вонтоны (китайский вариант пельменей). Направление дальнейшего развития обозначено, механизм раскрутки определён — рестораторам осталось только найти подходящий формат.

Портал «ЧелРесторан» благодарит за поддержку и помощь в организации семинара СПА-отель «Мелиот», а также спонсоров: группу компаний «Калинка», «Юниторг», компании MixCart и RestiClub.



Оцените материал:
Рейтинг 5 по 3 оценкам

Комментарии о Олег Назаров рассказал, как раскрутить ресторан быстро и почти бесплатно

Алексей Лебедев
Маэстро
  • 8929эксперт 14-го уровня
  • 80
  • 77
23 Ноября 2017 в 17:40
Брюква в крестьянской кухне? Разве это не кормовой овощ?
Галина Федина
Администратор проекта
  • 6283эксперт 12-го уровня
  • 62
  • 7
23 Ноября 2017
Вообще-то, нет) У нас брюкву подзабыли, а вот в Европе нет: она привычный овощ на полках супермаркетов.
Прокомментировать
Загрузить картинки

Другие материалы

10-12 октября в Москве прошел Форум «Ресторан 2017»
10-12 октября в Москве прошел Форум «Ресторан 2017»

В Москве собрались более 500 топовых рестораторов. На протяжении 3-х дней Алексей Васильчук, Борис Зарьков, Дмитрий Зотов, Сергей Ерошенко, Тахир Холикбердиев, а также десятки профессионалов в ресторанном продвижении делились своим опытом с владельцами заведений со всей России и стран СНГ.

Рестораны как бизнес
20 Октября 365 0
Георгий Карпенко: «Для ресторанов сейчас очень удачное время!»
Георгий Карпенко: «Для ресторанов сейчас очень удачное время!»

Встреча с руководителем направления тренинга и консалтинга Hurma Management Group Георгием Карпенко: о кризисе, гостях и команде.

Рестораны как бизнес
2 Октября 449 0
Бизнес-форум «Ресторан 2017». Тренды, тенденции и секреты топовых рестораторов
Бизнес-форум «Ресторан 2017». Тренды, тенденции и секреты топовых рестораторов

10–12 октября в Москве состоится второй крупнейший бизнес-форум по продвижению и развитию ресторана — «Ресторан 2017». Борис Зарьков, Алексей Васильчук, Сергей Ерошенко, 21 актуальная тема, 3 дня, 1 VIP-сессия, 1 вечеринка и более 700 рестораторов со всей России и стран СНГ.

Рестораны как бизнес
2 Октября 390 0

Популярные материалы

Мальчик «за все»: изнанка ресторанного бизнеса глазами официантов
Мальчик «за все»: изнанка ресторанного бизнеса глазами официантов

Принято считать, что официант в системах общепита – не человек, а некое существо, которое находится в самом низу цепи питания. Но, не умаляя роли остальных членов команды, считаю, что на официантах держится львиная доля всего бизнеса.

Обзоры
20 Марта 9263 3